在拿到Congrats Cafe老板Super遞給我的藝妓咖啡時，很自然地直接拿起來就要喝，但Super告訴我剛沖好的咖啡不應(yīng)該立刻喝。品嘗咖啡，嗅覺和味覺一樣重要，趁著溫度正高時帶出的香氣最迷人。此外，隨著時間過去，咖啡的味道也會因溫度降低而變化，在不同時間點(diǎn)品味不同味道，咖啡職人自有他的時間哲學(xué)。

Super是臺北市熱門咖啡廳Congrats Cafe的店長，別看他古意古意，一副居家好男人的樣子，其實(shí)他很懂得享受生活，對雪茄、紅酒這些男人的樂趣都略懂略懂，更煮得一手好咖啡。Super對咖啡的熱情甚至讓他放棄優(yōu)渥薪水轉(zhuǎn)職從小餐車開始做起，他認(rèn)為喝咖啡最重要是口感與味道，每個人喜好不同，他會先問客人想喝什么樣的味道，以此來決定要用什么品種的咖啡豆。而咖啡豆種類和烘培程度各有不同，有的本體厚重，也有的香氣明顯，必須依不同種類的咖啡豆配合經(jīng)驗(yàn)來調(diào)整咖啡萃取的時間長短。熱水與咖啡粉接觸越久，味道越重苦味就越明顯。

此外，在咖啡萃取前還有一道手續(xù)「悶蒸」，據(jù)Super所言這個過程對時間的掌控更加講究。咖啡豆被磨成粉后，里面的細(xì)胞同時也被磨開，這時在正式注水前先將少量熱水濕潤咖啡粉，讓香氣從細(xì)胞間被水帶出來稱為「悶蒸」。一般來說，悶蒸時間必須在30至40秒之間。同樣地，悶蒸時間越長味道越濃郁，而咖啡豆的烘培程度與品種也左右著悶蒸時間。

除了時間外，手沖壺的材質(zhì)與設(shè)計同樣對咖啡口感有顯著影響。手沖壺可以用銅、不銹鋼或陶瓷等各種材料制成，不同材質(zhì)保溫能力各不相同。另一方面，壺嘴的長度和口徑對香氣影響更大，口徑細(xì)長的壺嘴水流穩(wěn)定可讓咖啡粉均勻受熱，香氣與厚度更明顯；口徑寬大的壺嘴注水量大，更能夠凸顯咖啡純粹的味道。

在Congrats Cafe，咖啡是主軸，但不是唯一。老板Super特別喜歡研究由農(nóng)產(chǎn)物加工而得的各種人生享受，舉凡雪茄、紅白酒和威士忌，在店里可以找到的每一件商品都可能會因?yàn)闀r間、溫度或處理手法等各種人為及自然因素而改變風(fēng)味。

以雪茄為例，剛卷好的雪茄味道都比較強(qiáng)烈比較辣，放得越久味道越陳越醇厚。但也不是放得久就行，還必須保持在濕度70且華氏70度的環(huán)境中，這些條件控制得越精準(zhǔn)越能讓陳年雪茄發(fā)揮其風(fēng)味。Super提到國外甚至有專門幫人養(yǎng)雪茄的職業(yè)，由這些高手養(yǎng)出來的雪茄呈現(xiàn)黑到發(fā)亮的色澤，每一支身價可以翻好幾倍。

專訪人物

Super，Congrats Cafe店主，本是雄獅旅行社資深業(yè)務(wù)，因?yàn)橄矏劭Х榷D(zhuǎn)戰(zhàn)「欣傳媒」餐飲部門，后來更與另一位也熱愛咖啡的同事一起創(chuàng)業(yè)。對生活享受的講究使Super特別注重細(xì)節(jié)，把每個細(xì)節(jié)都做到最好才能呈現(xiàn)最棒的生活質(zhì)感。